Ang inihaw na baka ay ganoon lang: karne ng baka na inihaw. Ang corned beef ay karne ng baka na pinagaling ng asin at pampalasa (madalas na paminta, allspice, at bay leaf), pagkatapos ay kumulo sa tubig upang maluto ito. Tradisyonal itong ginawa gamit ang brisket, na may mas maraming taba kaysa sa karaniwang ginagamit para sa karamihan ng inihaw na karne ng deli ng baka.
Alin ang leaner pastrami o corned beef?
Kaya't upang masira ito, ang pastrami ay may mas magkakaibang hanay ng mga lasa dahil sa dry rub, at medyo tuyo dahil sa pinausukan. Ang corned beef ay kadalasang mas makatas kapag pinakuluan, at mas maalat din. Bilang karagdagan, ang corned beef ay karaniwang hinihiwa na mas manipis kaysa sa pastrami.
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng isang inihaw at isang brisket?
Ang brisket ay isang hiwa ng karne ng baka mula sa dibdib hanggang sa ibabang dibdib habang ang pot roast ay isang beef dish na gawa sa chuck steak o chuck roast cut.
Ano ang pinakamagandang piraso ng corned beef na bilhin?
Paano Pumili ng Pinakamagandang Gupitin ng Corned Beef:
- Ang "flat" na hiwa - mas payat at nagtatampok ng mas pare-parehong kapal.
- Ang "punto" - ito ang mas makapal na dulo ng brisket, mas mataba, na may inter-muscular fat o marbling.
- Ang isang buong brisket, na kinabibilangan ng parehong flat at ang punto, marahil ay ang pinakamahusay na pagpipilian.
Ano ang hindi bababa sa mataba na hiwa ng corned beef?
Ang flat cut na corned beef o tinatawag ding round cut sa kabilang banda ay payat at may taba na takip. Dahil mas payat ito, mas madaling hiwain at mas maganda ito para sa presentasyon. Ang hiwa na ito ay mas madaling hanapin at mas mura, kaya naman madalas itong ginagamit para sa mga home corned beef recipe.
Ano ang uncured corned beef?
Maraming tao ang nag-aalala tungkol sa pagkonsumo ng nitrates o nitrite sa mga cured meat hindi limitado sa corned beef kundi pati na rin sa mga produkto tulad ng hot dog, ham, at bacon. Nagkaroon ng malaking pagtaas sa mga "uncured" na karne sa merkado. Ang mga karneng ito ay ginagamot pa rin nang walang pagdaragdag ng sodium nitrate o sodium nitrite.
Ang corned beef ba ay cured meat?
Karaniwang ginagawa ang corned beef sa pamamagitan ng salt-curing beef. Kadalasan, ito ay brisket na ginagamit, dahil ang brisket ay isang matigas na hiwa ng karne na ginawang malambot sa pamamagitan ng isang mahaba, puno ng asin na proseso ng pagluluto. Sa katunayan, tinawag ng The Spruce Eats ang corned beef na "essentially pickled beef."
May nitrates ba ang corned beef?
Karamihan sa komersiyal na inihanda na corned beef ay naglalaman ng saltpeter, na kilala rin bilang sodium nitrate. Ang sodium nitrate ay isang curing salt na nag-aambag sa pink na kulay at cured na lasa ng corned beef. Pinipigilan din nito na masira o mabulok ang karne habang ito ay niluluto.
May nitrates ba ang Himalayan salt?
Hindi, ito ay ganap na magkakaibang mga produkto. Tulad ng iyong ipinahiwatig, ang tinatawag na "pink salt" ay isang pinaghalong sodium chloride (regular salt) at sodium nitrate (o sodium nitrite) para sa pagpapagaling ng mga karne, tinted na kulay rosas upang makilala ito mula sa regular na table salt.